Colombia – Cafeïnevrij – Regio Popayán

Aroma en smaak profiel: Kaneel, Zoet & Suikerachtig, Gebakken Rijst, Melkchocolade, Suikerriet, Citrus, Rode Appel.

Colombia – Cafeïnevrij – Regio Popayán extra informatie.

Deze Colombia Cafeïnevrij Regio Popayán wordt geproduceerd door geselecteerde boerderijen in de regio Popayán. Koffie wordt in droog parchement van telers gekocht, later verwerkt in Popayán en naar Caldas vervoerd om cafeïnevrij te worden gemaakt.

Dit cafeïnevrije proces is uniek, de cafeïne wordt uit de bonen gehaald met behulp van suikerriet en water, wat de zoetheid verbetert, terwijl de koffie-eigenschappen behouden blijven. Deze techniek is ontwikkeld in Colombia.

De stad Popayán is de hoofdstad van de staat Cauca, in de zuidelijke helft van Colombia. De omliggende koffieregio ligt op het plateau waar het Andesgebergte vanuit Ecuador het zuiden van Colombia bereikt. Van daaruit breekt de Andes in de drie afzonderlijke bergketens (of cordilleras) die het land van zuid naar noord doorkruisen.

De Cauca- en Popayán-plateau liggen gemiddeld 1.600 meter boven zeeniveau en omvat de naburige Purace-vulkaan, die in de loop van de tijd de rijke grond van de regio heeft voortgebracht. Koffieplantages in de regio zijn meestal kleiner dan 5 hectare. De regio is ook de thuisbasis van verschillende inheemse groepen die al tientallen jaren koffie verbouwen.

Koffie uit de buurt van Popayán – als gevolg van de bodemgesteldheid, hoogte en verwerking in het gebied – heeft over het algemeen een zeer aangenaam aroma, een gemiddelde zuurgraad en een gemiddelde body. Deze eigenschappen zorgen samen voor een aangename, zoete, chocoladeachtige nasmaak.

COLOMBIA CAFEÏNEVRIJ SUIKERRIETPROCES

Suikerriet Ethyl Acetaat (E.A.) Cafeïnevrij maken is een natuurlijk proces dat niet alleen de verbazingwekkende integriteit van de smaak van groene koffie behoudt, maar ons ook in staat stelt om cafeïnevrije koffie aan te bieden die een geïntegreerde verticale toeleveringsketen volgt, zoals de teelt, verwerking en zelfs de volledige cafeïnevrije proces gebeurt allemaal in Colombia.

Suikerriet wordt gefermenteerd en omgezet in EA (Ethyl Acetate), een natuurlijk voorkomende verbinding en oplosmiddel die voortkomt uit de fermentatie van het suikerriet. Wanneer de koffie voor het eerst bij de fabriek aankomt, wordt deze in grote silo’s geplaatst met een lichte stoom. Dit is om de poriën van de bonen te openen, zodat de cafeïne gemakkelijk kan worden geëxtraheerd. Het is ook om de schil van de boon te verwijderen, iets wat het cafeïnevrije proces kan belemmeren.

De groene bonen worden vervolgens ondergedompeld in een tank gevuld met water en EA om het proces te starten. De EA bindt zich op natuurlijke wijze met de verbindingen van de koffie, waardoor de cafeïne kan worden verwijderd. Het proces duurt ongeveer 24 uur en verwijdert ongeveer 98-99% van de cafeïne. De geëxtraheerde cafeïne wordt verkocht aan energiedrank bedrijven of frisdrank bedrijven. De schil van de groene bonen die werd verwijderd, wordt ook gebruikt en verkocht als meststof.

Met de hulp van Cofinet “The Coffee Adventure” hebben we deze koffie kunnen kopen.

• Wil je meer lezen over koffie, bezoek dan onze Varietalks blog pagina.
• Wil je meer weten over koffie zetten, bezoek dan onze koffie zetmethode pagina.