Colombia – El Paraiso Villa Rosita – Diego Samuel Bermúdez

Vanaf 25.00

Wissen

Beschrijving

Land:

Colombia

Regio/Locatie:

Piendamó, Cauca

Boerderij/Coöperatie:

El Paraiso Villa Rosita

Producent:

Diego Samuel Bermúdez

Varieteit:

Castillo

Verwerking:

Dubbele anaerobic fermentatie met thermal shock

Hoogte:

1830 Meter

Kwaliteit:

Excelso

Certificaat:

Fair2Farmer (Direct Trade)

Aroma en smaak omschrijving: Witte perzik, bloemige tonen, lavendel, melk chocolade, sinaasappel, gember, karamel, tropisch fruit, vanille

Diego Samuel begon in 2008 met zijn koffieteelt project Finca El Paraiso. Voor hem was het verbouwen van koffie fascinerend. Niemand in zijn familie verbouwde toen nog koffie. Zijn familie bezat een afgelegen boerderij, dus Diego zag de kans om daar koffie te verbouwen. Terwijl hij nog Agricultural Enterprise Management studeerde kreeg hij toestemming van zijn familie om ook koffie te gaan verbouwen.

Door zijn koffie aan de lokale coöperaties te verkopen, kon hij zijn studies betalen en zichzelf ontwikkelen als koffieproducent. Toch vroeg hij zich af waarom hij niets anders dan zijn studie kon betalen uit de koffie opbrengst van zijn boerderij. Hij besluit om een netwerk op te bouwen en naar verschillende shows in verschillende regio’s te gaan om mensen uit het vak te ontmoeten. Al snel realiseerde hij zich dat er andere manieren waren om koffie van verschillende kwaliteiten en variëteiten te produceren.

Tegenwoordig heeft Diego via zijn bedrijf Indestec (Innovación y Desarrollo Tecnológico para la Caficultura) nieuwe innovatieve technologieën weten te creëren om de consistentie van het smaakprofiel te garanderen. Niet alleen van zijn eigen boerderij, maar ook van naburige boerderijen van familie en vrienden. Hij zegt dat hij zich graag buiten zijn eigen comfort zone bevindt, omdat dit hem altijd heeft geholpen om te blijven evolueren.

Hieronder een samenvatting van het speciale proces dat deze koffie heeft ondergaan:

• Verzamelen van voornamelijk rijpe koffiebessen (95%) met een maximum van 5 % bijna rijpe koffiebessen.
• Wassen van de koffiebessen met geozoneerd water om de groei van micro-organisme te verminderen.
• Eerste fase anaerobic fermentatiekoffiebessen gedurende 48 uur in tanks met overdruk ventiel op een temperatuur van 18 graden Celcius.
• Pulping
• Tweede fase anaerobic fermentatie in mucilage in tanks met overdruk ventiel gedurende 48 uur op 21 graden Celsius.
• Wassen met thermal shock, om de secundair ontwikkelde aroma’s gedurende de voorgaande fermentaties te behouden.
– Eerste thermal shock: Water van 40 graden Celsius.
– Tweede thermal shock: Water van 12 graden Celsius.
• Gecontroleerd drogen met gerecirculeerde lucht gedurende 34 uur bij een temperatuur van 35 graden Celcius en relatieve luchtvochtigheid van 25% tot het vochtpercentage van tussen de 10% en 11% is bereikt.
• Verpakken in grainpro om gedurende 15 dagen te laten stabiliseren
• Trillende, elektronische en handmatige sortering om de vereiste kwaliteit te bereiken.
• Vacuum verpakken om gedurende de verscheping te kwaliteit te behouden..

.

Extra informatie

Gewicht Niet beschikbaar
Geroosterd als

Omni

Gewicht

250 gram Omni Geroosterde Koffiebonen, 500 gram Omni Geroosterde Koffiebonen

Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op "cookies toestaan" om u de best mogelijke browse-ervaring te bieden. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen of als u hieronder op "Accepteren" klikt, stemt u hiermee in.

Sluiten