Syphon
De Syphon (ook wel Vacuümpot genoemd) is iets complexer en neemt meer tijd in beslag dan andere methoden, maar resulteert in een verrassende heldere koffie smaak, daarnaast is het zetproces bovendien erg leuk om naar te kijken.
WAT HEB JE NODIG
- Syphon (Vacuümpot)
- Weegschaal
- “Gefilterd” Water
- Waterkoker
- koffiemolen (optioneel)
- Timer
- Koffie
- Lepel
- Koffie kopjes
Zetverhouding: 75 gram koffie voor elke 1000 milliliter water.
HOE TE ZETTEN
1. Breng water aan de kook (93 graden celsius.)
2. Weeg vervolgens 22 gram koffie af, gemalen het op een gemiddelde stand (cafètiere).
3. Plaats het filter in de bovenste kamer, stel het vervolgens zo af dat het perfect gecentreerd is.
4. Zet de vacuümpot op de weegschaal en giet 300 gram water in de onderste kamer.
5. Zet de onderste kamer op de warmte bron, plaats dan de bovenste kamer er losjes bovenop. Verzegel het nog niet!
6. Zodra het water begint te koken, sluit de beide compartimenten.
7. Zet het vuur laag. Het water zal langzaam omhoog beginnen te stromen naar de bovenste kamer. Als er veel luchtbellen van opzij door het filter komen, moet het filter voorzichtig opnieuw geplaatst worden met een lange lepel.
8. Zodra de grote bellen zijn geslonken, voeg de koffie toe aan het water en roer zodat de koffie gelijkmatig verzadigd is.
9. Wacht 30 seconden en breek dan de korst dat zich bovenop heeft gevormd en roer het brouwsel nog een keer door.
10. Schakel na nog eens 30 seconden de warmte bron uit.
11. De koffie zakt langzaam naar beneden in de onderste kamer. Roer dit één keer met de klok mee en dan één keer tegen de klok in om te voorkomen dat het aan de wanden van de brewer blijft plakken.
12. Giet de koffie over in een voorverwarmde kan om uit te serveren, want als het in de hete syphon blijft, krijgt het een verbrande smaak.
TIP: Als je koffiebed koepelvormig is, heb je te veel geroerd en is je extractie ongelijkmatig!