Chemex
De Chemex is een handmatig overgiet koffie systeem dat een schone, maar toch volle kop zet. Het ontwerp van de Chemex, onveranderd sinds de uitvinding, heeft een felbegeerde plek in de collectie van het Museum of Modern Art.
WAT HEB JE NODIG
- Chemex (6 of 8 kopjes)
- Weegschaal
- “Gefilterd” Water
- Waterkoker
- koffiemolen (optioneel)
- Timer
- Koffie
- Chemex-papieren filter
- Zwanenhalsketel
- Koffie kopjes
Zetverhouding: 60 gram koffie voor elke 1000 milliliter water
HOE TE ZETTEN
1. Verhit water tot ongeveer 93° graden Celsius.
2. Weeg 24 gram koffie af, maal het op een maal instelling (tussen een V60 en een cafetière).
3. Vouw het papieren filter en plaats het in de Chemex, zorg ervoor dat het drievoudig gevouwen gedeelte naar de tuit wijst.
4. Bevochtig het filter met gekookt water en gooi dan dit water weg.
5. Zet de Chemex op de weegschaal. Voeg de gemalen koffie toe en tarra de weegschaal.
6. Start de timer. Giet 50 gram heet water bij de koffie en laat het 30 seconden bloemen.
7. Giet vervolgens 400 gram van het hete water in 2 fasen, waarbij wordt gestreefd naar een totale zet tijd van ongeveer 3:30 – 4 minuten.
8. Giet het water in langzame cirkelvormige bewegingen.
9. Stop de extractie na 4 minuten, zelfs als het nog niet klaar is, anders zal het bitter smaken.
10. Serveer koffie in je favoriete kopje!
TIP: Bij donkerder gebrande koffie gebruik dan een lagere water temperatuur (bijvoorbeeld 80° graden Celsius) Loop de koffie langer door dan 4 minuten, gebruik dan grover gemalen koffie. Loopt het te snel door, maal de koffie dan fijner.